洋槐蜜属不易结晶的蜜种，但是并非不结晶。当我们看到结晶以后的洋槐蜜的时候，也不要过于武断的认为是假蜂蜜。
槐花蜜虽然很不容易结晶，但是不代表不结晶，所以如果买到结晶的槐花蜜也不能就说是假的。实际上，只要是真正的蜂蜜，所有蜂蜜都会在一定条件下结晶。 唯一的区别是结晶的难度。不过购买槐花蜜时，最好选择未结晶的花蜜。 未结晶的槐花蜜意味着它更纯净。 相反，可以将其他成分添加到容易结晶的槐花蜜中。
都说蜂蜜在温度15摄氏度以下就会结晶，可是我的槐花蜜到冬天了还没有动静，是不是假蜂蜜啊，槐花蜜多长时间才会结晶啊?
槐花蜜不太容易结晶，但蜂蜜结晶和很多因素都有关系。蜂蜜结晶的难度取决于葡萄糖和果糖的含量比。槐花蜂蜜不易结晶的原因是果糖的含量远高于葡萄糖，但这并不意味着槐花蜂蜜一点不结晶，通常在低温环境下也会缓慢结晶。例如，当放置在3至6°C的环境中约2个月时，它将结晶。 另外，槐花蜂蜜结晶后的晶体颗粒将非常细，颜色将变得像脂肪一样白。蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖在环境温度低于15摄氏度时发生结晶的现象，所有蜂蜜都包含葡萄糖，所以理论上所有的蜂蜜都会结晶，但是蜂蜜结晶的速度跟蜂蜜中的葡萄糖含量等因素有很大的关系，也就是说不是所有的蜂蜜的结晶速度都是一样的。
蜂蜜的结晶速度跟蜂蜜的化学构成有关，不同的蜂蜜品种有不同的化学结构，一般来说蜂蜜的葡萄糖含量越大，那么越容易结晶，比如油菜蜜、苕子蜜、椴树蜜等等，结晶的速度也快;如果蜂蜜的葡萄糖含量小，那么蜂蜜就不容易结晶，比如枣花蜜、洋槐蜜、荔枝蜜等等。
洋槐蜜的葡萄糖含量30%左右，果糖含量44%左右，是不易结晶的蜂蜜品种，即使在北方寒冷的冬季也不易出现结晶。
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